低温冷藏发酵法，尤其用整颗小麦研磨全麦面粉，不加奶、蛋类的面包，可让面团充分吸水，面包做起来较松软，就可克服因全麦面粉用多较硬感觉。 全麦加综合果仁，高纤多营养。面包加上果仁的香气，感觉满屋的香气。口感也很棒，制法不难，不试可惜哦!!!

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准备材料：有机 【全麦面粉】 150克
【高筋面】 【粉】 150克
【即溶酵母】 4克
原蔗黑砂糖 15克
水 175克
盐 2克
【椰子油】 15克
【南瓜子】 各20克
葵 【瓜子】 各20克
【核桃】 剪碎 各20克
熟 【白芝麻】 各12克
熟 【黑芝麻】 各12克
【葡萄干】 25克
【凤梨】 干剪碎视材料取得方便性及个人的口感调整 【果仁】 配料 15克

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全麦综合果仁面包的做法

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配料

2

先将南瓜子、葵瓜子、核桃放入烤盘用上、下火140℃烤约10分钟放凉、葡萄干用水洗一下，备用。 所有材料秤好，全麦面粉与高筋面粉混合过筛。 材料A的酵母先加水调匀，放入钢盆内，再将其他材料A一起加入，先用慢速拌成团，再用中速搅拌成稍具光滑状。 加入材料B椰子油，用慢速入，再用中速成光滑具延展性即可。PS: 面团拌成具延展性不黏手即可。 将搅好的面团，表面抹少许油，装入韧性较强的塑胶袋，充分将空气压出，袋口扎紧，再加一层塑胶袋(以免破掉)，放入冰箱冷藏，低温发酵12~24小时，至完全发酵。

3

冰箱取出撕开塑胶袋放入盆内，回温30~60分钟，面团回温后，将材料C全部混合加入，搓揉使材料C全部包覆在面团内，揉成团分割成3等分，稍整成椭圆形，盖上保鲜膜，静置松弛约10分钟。

4

松弛好的面团，整形成长约15公分的橄榄形，进行最后发酵约30分钟。 面团表面用刀片划上交义刀口，继续发酵约10分钟。 用喷水枪在面团表面喷上均匀的水气，立刻送入已预热的烤箱中，以上火180℃下火160℃烘烤约25分钟。

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