夏天的脚步已慢慢近了，偶而作一道凉拌菜，不只清凉消暑，而且还可以增加食欲。 购买猪肝时，最好选择有保障的肉品或肉商所出品，才不会买到不新鲜或是累积过量抗生素的猪肝，而我是选用比较有保障的台糖安心豚系列产品。

---

准备材料： 【猪肝】 150公克
【青葱】 2根
【红辣椒】 半根
【老姜】 少许
【嫩姜】 适量
【米酒】 少许
盐 少许
【白胡椒】 【粉】 少许
【酱油】 适量
【香油】 少许

---

凉拌粉肝的做法

1

猪肝事先用冲水清洗，并且将血水从动脉口挤出干净。然后放到盆子中，倒入冷开水至淹满猪肝为止，放入拍碎的老姜，并且加入少许的米酒。

2

用竹签或不锈钢签将猪肝全部戳孔。

3

让猪肝泡著，并用保鲜膜封住放到冷藏库备用。

4

要料理时，将冷藏库中的猪肝取出，放到锅子中加水至淹满为止，开小火让它慢慢煮。

5

沸腾时马上关火，盖上盖子让猪肝慢慢闷熟。

6

30~60分钟(按猪肝大小，闷的时间亦不同)后打开盖子取出猪肝，并且先用冷开水冲洗干净。

7

然后泡在冰水中备用。

8

准备相关材料。

9

辣椒洗净去籽切丝；嫩姜洗净切丝；青葱洗净切丝；泡在冰水的粉肝取出沥干水分后切片。

10

料理盆放入已切片的粉肝，加入辣椒丝、嫩姜丝、青葱丝、少许的白胡椒粉、香油与盐，倒入适量的酱油并搅拌均匀。可以先用保鲜膜封住放到冷藏库，要食用时再取出装盘。

---