我很喜爱用陈郁芬老师《65°C汤种面包》一书里的配方作面包，依此配方作好面团，再将揉好的面团包好，放冰箱先冷藏1天，隔天再烤，这样烤出来的【起酥面包】个个内软外酥好吃极了，口感也不觉得很甜，因为有加【汤种】的关系，隔日只要再稍加烤热，依然和当天出炉的口味一样，就算再多冰存一两天也是不会老化。

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准备材料： 【高筋面】 【粉】 210g
【奶粉】 20g
【低筋面粉】 56g
细砂糖42g
速发 【酵母】 【粉】 6g
盐1/2小匙
【鸡蛋】 30g
水85g
【汤种】 84g
【无盐奶油】 22g
【起酥】 片9片
【黑芝麻】 适量
【肉松】 9大匙

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【起酥面包】手提搅拌机的做法

1

高筋面粉25g加水125g搅拌均匀，在炉火上以中小火煮成65°C的汤种面糊，贴上保鲜膜放凉备用

2

将主面团食材A，放搅拌机拌揉成有筋性面圑

3

成团后加入室温熔化的奶油，揉到面筋扩展，可以拉成薄膜状

4

塑胶袋滴一滴油搓匀，放进整圆的面团，排出空气包紧后放冰箱冷藏一天

5

冰箱取出面团退冰，放温暖处基本发酵40分钟

6

倒出面团分割成9份，滚圆后室温中间发酵10分钟

7

收口朝下，拍扁排气

8

包入1大匙肉松，将收口揑紧后滚圆

9

烤盘放入烤箱，进行最后发酵30分钟面团喷一层水，起酥皮刷一层蛋液

10

起酥皮盖在湿面团上，沾黑芝麻装饰

11

烤箱上火180°C,下火150°C预热10分钟，送进面包烤15分钟即可。

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「主面团」参考书籍

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