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酸菜海螺片
准备材料：
【酸菜 】 200克
干制 【海螺片 】 500克
【猪里脊肉 】 200克
青、 【红椒 】 各10克。调料味精10克
盐6克
【淀粉 】 10克
【鸡蛋清 】 30克
姜35克
蒜10克
【色拉 】 油500克
【浓汤 】 200克
料酒40克
湿淀粉8克
【猪大骨 】 500克
【排骨 】 500克
【上汤 】 2000克
葱段30克。
酸菜海螺片的做法
1、海螺片洗净，放入沸水中浸泡1小时，取出控水，放入锅中加入上汤、猪大骨、排骨、料酒25克，葱段、30克姜片大火烧开，小火煨45分钟，取出后斜刀45度片成厚0.5厘米的片。
2、酸菜洗净，将叶去除，将梗切成厚0.2厘米的片；里脊肉洗净，片成同海螺一样的片，加入盐4克、味精4克、料酒8克、淀粉、鸡蛋清码味上浆、腌渍10分钟；5克姜、蒜洗净，切厚0.5厘米的片；青、红椒洗净，切同肉片一样大的片。
3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入腌渍好的里脊肉片小火滑1分钟，取出控油；海螺片放入沸水中大火汆30秒，取出控水。
4、锅内放入20克色拉油，烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸炒出香，放入酸菜片大火翻炒1分钟后放入浓汤、螺片、肉片小火煨5分钟，放青红椒片翻炒均匀，加剩余的盐、味精、7克料酒调味后用湿淀粉勾芡，出锅装入海螺壳中即成。
