【烫种 】 原料: 【高筋面 】 【粉 】 75克.白糖6克.水53克. 【葵花籽油 】 30克.
【面团 】 原料:高筋面粉125克. 【全麦粉 】 100克.白糖30克.盐3克. 【酵母 】 5克. 【奶粉 】 12克. 【全蛋液 】 30克.水100克.
馅料: 【花生粉 】 30克. 【糖粉 】 30克. 【白芝麻 】 适量
1、烫种做法——将油、水放入奶锅煮至沸腾,离火后加入高粉、糖搅拌均匀,揉成团放凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏18-24小时,取出面团放至室温使用。
2、将面团所有原料加烫种一起揉至光滑能拉出较薄的膜,进行基础发酵。
3、馅料做法--将花生放入烤盘入预热好150度烤箱,中层烤20分钟凉后用料理机打成细粉,加糖粉拌匀备用。
4、面团发酵结束后排气分割成三份,滚圆盖湿纱布松驰15分钟,擀成长约35cm的椭圆形,翻面后刷一层蛋液,再均匀的铺上馅料用手轻轻压平,卷紧成条封囗朝下放入烤盘。
5、用剪刀倾斜在面条上剪12个刀囗,再-左一右拉出做成麦穂状,放温暖湿润处最后发酵。
6、发酵结束表面刷蛋液撒白芝麻,放入预热好180度烤箱,中层,20分钟上色即可。