鲔鱼酥盒

数量10个鲔鱼馅作法请参考本站食谱-【鲔鱼馅】。此外，鲔鱼馅料在包馅前拌匀即可，不要太早拌，以免出水。油皮油酥的制作方式请查询本站食谱-【大包酥】
鲔鱼酥盒

准备材料：

【油皮】材料：236g
【奶油】 59g
【蛋】 47g
细砂糖19g
水118g
【油酥】材料：270g
【白油】 270g
玛其琳190g
其他材料：2个
【蛋白】 1/3个
【蕃茄酱】适量
馅料：250g

鲔鱼酥盒的做法

1.取一桿折松弛好的油酥皮，桿成0.8∼1公分左右的厚度，再取大小相差1公分左右之圆形菊花模，先压出大的圆形面皮，再将一半的面皮，以小的圆模压成中空之圆形面皮备用。

2.取作法1一片大的面皮，于面皮边缘涂上蛋汁，再取作法1另一中空面皮覆盖在上面，略微压紧，于中间填上鲔鱼馅，边缘刷上蛋汁，置于烤盘上。

3.将作法2放入烤箱，炉温上火220℃、下火200℃，烤约15∼20分钟。

4.出炉后，在鲔鱼馅上挤上蕃茄酱装饰即可。