《夏日料理新挑战》 两种不同的水果给予不一样的层次感，搭配新鲜鱼肉来做料理，不同的鱼品有着截然不同的风味，炸过后的带皮鲈鱼口感Q弹鲜美，青衣鱼片口感软嫩多汁，酥炸过后的鱼柳与水果一同入菜本以为会是奇怪的口味，但想不到这咸咸甜甜的新鲜口感竟意外的为这个火红的夏季带来一阵清爽的感觉。

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准备材料：咸水 【鲈鱼】 排 约200g1片
青衣 【鱼片】 1片约200g
【红肉火龙果】 1颗
翠玉 【梨】 1颗
【蒜头】 2粒
【太白粉】 适量
【番薯粉】 适量
【姜片】 适量
【高汤】 200c.c.

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火红夏日清爽鱼柳的做法

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【步骤一】：将鲈鱼片、青衣鱼片、翠玉梨、红肉火龙果切为长条块状。

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【步骤二】：将切好的鲈鱼鱼条与青衣鱼条和姜片一同放入碗中，拌搅一下，鱼条不会沾上姜味但可去腥，然后放入盐、酱油、砂糖、白胡椒粉，搓抓均匀，静置五分钟等待醃制入味。

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【步骤三】：将鱼条均匀裹上地瓜粉，放置等待鱼条表面微湿。

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【步骤四】：准备油锅加热，可放少许番薯粉入油锅，若发现番薯粉快速浮起，粉块周围有密集气泡，表示可将鱼条放入，炸至金黄色泽即可起锅。

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【步骤五】：另外准备炒菜锅，爆香蒜片(爆香完后取出)，倒入高汤(若无高汤可用水加柴鱼粉代替)，以些微太白粉+水勾芡。

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【步骤六】：将切条的火龙果、水梨、炸好的鱼条放入拌炒(鱼条放入后即可关火)，均匀的沾上酱汁即可起锅。

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◎小提醒：因为食材都是熟的可以直接吃，所以拌搅均匀即可起锅，不需要在锅中搅拌太久唷!

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