苹果千层酥

准备材料：

A. 【青苹果】 1粒
【沙拉油】 500㏄
B. 【中筋面粉】 300公克
糖25公克
水130㏄
固体【猪油】 45公克
C. 【油酥】 250公克
固体猪油150公克
D. 【蛋液】 1颗
A.细砂糖100公克
水40㏄
B. 【柠檬汁】 30㏄
【肉桂】【粉】 1小匙
【奶油】 1大匙

苹果千层酥的做法

1.苹果削去外皮，切丁后以盐水略微浸泡再取出沥干水分备用。

2.热锅，将调味料A放入以小火煮至稠状时，加入作法1的苹果丁拌搅，再加入调味料B后熄火，马上轻轻拌匀成馅料，起锅待凉备用。

3.将材料B充分混合揉匀至光滑成油皮，静置松弛15分钟；材料C轻轻拌成糰并分割成20小圆球成油酥。

4.将作法3的油皮用手压成圆扁状后成包入1颗油酥圆球状，再以桿面棍橄捲2次，静置松弛15分钟后即为酥皮。

5.将酥皮橄平包入作法2的苹果馅收口捏紧，在上方涂抹薄薄蛋液，并于其上切出十字切口，静置松弛10分钟。

6.热锅，放入沙拉油大火烧热至190∼195℃时，放入作法5苹果球炸至外表金黄膨胀时捞起沥干油份即可。