将可丽饼的材料全部放在一起搅拌均匀,细筛过滤一次,消去大泡泡,也让面糊更细致。份量不少,建议用大钢盆或大一点的容器。
可丽饼面糊放冰箱冰镇至少一小时,也可前一天先打好冰隔夜。面糊的状态有点像鲜奶油的浓稠感。
小型不沾平底锅(我的是特福24公分),不须刷油,一次一汤匙面糊(约30cc),中小火煎至边缘翘起微焦,翻面再煎个30秒。此配方共煎27片。
煮卡士达酱:全蛋加糖打匀,面粉过筛,加入所有材料拌匀,放瓦斯炉用小火边煮边搅拌,几分钟后开始变稠,持续搅拌,煮到馅料微滚,出现浓稠纹路即可。放凉封好冷藏备用。鲜奶油加糖打发,和冰好的卡士达酱拌在一起。
一层可丽饼抹一层卡士达鲜奶油,再叠上另一层,直到全部叠完,留一片最喜欢的饼皮当最上面那一片 (其实都长得差不多,但我还是挑了一下...)
封好保鲜膜,冰凉后切片享用!