法式柠檬塔

在某次因缘际会下，知道了这间隐藏在巷弄的甜点，店名叫做柠檬洋果子 Lemon Patisserie，招牌当然是跟柠檬有关的甜点。本人其实没有特别爱柠檬味的甜点，想说既是招牌就试试呗，结果一试就爱上了这酸甜的滋味。
法式柠檬塔

准备材料：

【中筋面粉】 200g
白砂糖50g
【无盐奶油】 (室温软化)125g
【全蛋】 1颗
盐1/4小匙
【香草精】 1/2小匙
【柠檬皮屑】半颗
白砂糖150g
无盐奶油150g
全蛋3颗
【柠檬汁】 150cc
柠檬皮屑1.5颗量
【香草荚】半根
柠檬皮屑or 【柠檬】薄片适量

法式柠檬塔的做法

1、将糖和盐加入室温软化奶油中，用打蛋器将奶油打到泛白松发；

2、将蛋和香草精打匀后加入柠檬皮屑，在逐渐加入做法1的打发奶油中；

3、加入过筛的中粉，以刮到用"按压"方式拌匀至看不到粉就可以，不要过度搅拌，避免出筋；

4、将面团放到保鲜膜上包好，大致砌成方形，放入冰箱至少冷藏半小时以上；

5、料理台及面团洒上手粉避免沾黏，将面皮擀到约0.5公分，用擀面棍轻轻将面皮卷起放在烤模上，将面皮整好后叉子在底部戳小洞；

6、塔皮铺上烘培纸，再放上派石，200度烘烤20分钟，取出派石再入炉烤5分钟到表面金黄，取出放凉备用；

7、小锅放入奶油，瓦斯炉小火加热到奶油溶化，放凉；

8、砂糖中加入柠檬皮屑，用手指搓揉，使砂糖吸收柠檬香；

9、柠檬馅加入。