干烧明虾球

川菜之干烧味，不须加重甜酸，方能突显干烧微炒之处。此菜鲜醇甘口，入口酒酿回香有余，堪称尊贵佳肴。
干烧明虾球

准备材料：

主料：【大明虾】 6只
辅料：姜
葱
蒜各30g
【甜酒酿】 1茶匙
【辣豆瓣】 1茶匙
【蛋】 1个．【玉米粉】 1茶匙
调料：味精1/4匙
糖1/2匙
白醋1茶匙
【酱油】 1茶匙
日本【太白粉】 l/2匙
【麻油】
【红油】各1/2匙
【蕃茄酱】 1茶匙

干烧明虾球的做法

(1)大明虾肉用刀片开背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥后，放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。

(2)姜、葱、蒜各切成碎末状备用。

(3)把腌好虾肉入油锅，用16o℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油，先炒香辣豆酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅。