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碎烧鲤鱼
准备材料：
主料： 【鲤鱼 】 1条（约900克）
【藿香 】 末20克
碎烧料（ 【松花蛋 】 白
【马蹄 】
水发 【香菇 】
【火腿 】 等）140克
【郫县豆瓣 】 50克
【番茄酱 】 80克
姜米20克
【蒜米 】 30克
【葱花 】 30克
精盐
【绍酒 】
【胡椒 】 【粉 】
白糖
味精
【香醋 】
【鲜汤 】
【芝麻油 】
【红油 】
【色拉 】 油各适量。
碎烧鲤鱼的做法
1、鲤鱼宰杀治净，从下颌处至尾部剖开，脊骨处相连，接着便在鱼身两侧剞上一字花刀，之后纳入盆中，用精盐、绍酒、胡椒粉腌渍入味。
2、把碎烧料均切成小丁备用。
3、炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，下入腌好的整鱼，炸至表皮焦硬时，捞出沥油。
4、锅留底油，投入姜米、蒜米、葱花爆香，下入郫县豆瓣、番茄酱炒出色，掺入鲜汤，下入炸好的鲤鱼，烹入绍酒和香醋，调入精盐、胡椒粉、白糖、味精，撒入松花蛋白丁、马蹄丁、水发香菇丁、火腿丁，待旺火烧沸后，转小火烧至入味且汤汁浓稠时，下入芥蓝茎丁和藿香末，淋入芝麻油和红油，见已亮油时，撒入熟花生碎和熟腰果碎，起锅装盘即成。
