【小排 】
葱段
【姜片 】
【八角 】
绵白糖
【老抽 】
生抽
【香醋 】
盐
【芝麻 】
2、锅中放入适量的清水,水开后,放入小排,煮沸后将沫子撇掉。放入葱段,姜片和八角。小火煮至小排软烂(50分钟左右)。捞出沥干水分。
3、中火烧热锅中的油,热5分钟。
4、放入小排,用中火煎至两面金黄。
5、捞出后,倒入网筐中沥干油份。
6、锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖,用小火慢慢将绵白糖熬化。
7、利用这个时间准备调料。
8、待锅中表面起泡,颜色慢慢变黄时,放入盐,生抽老抽,香醋,混合均匀,使其熬成深红色,再将炸好的小排放入翻炒,使每块小排都被汤汁包裹。(这是这道菜最关键的一步!)
9、在熬制糖色的时候,时间不宜过长,颜色稍有变化就应及时倒入调料,放入小排,否则就变成拔丝排骨了。