紫薯棉花蛋糕

一直很想用天然的材料做个紫色的蛋糕，刚好手边有一包天然紫薯粉，那就来个紫薯棉花蛋糕，成品的颜色粉粉紫紫，我觉得还蛮漂亮的，超喜欢！

准备材料：【低筋面粉】 30g
【紫薯粉】 20g
植物油 40g
【蛋黄】 3个
【全蛋】 1个
【牛奶】 50g
白醋1小匙约5C.C.
【蛋白】 3个
砂糖 50g
【柠檬汁】或白醋(可省略) 1/4小匙

紫薯棉花蛋糕的做法

把3个蛋黄和1个全蛋以及牛奶放在一起，搅拌均匀备用。

紫薯粉和低筋面粉放在一起过筛，我觉得紫薯粉颗粒有点粗，不是很好筛，要有点耐心。

接着制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉和紫薯粉，然后迅速搅拌成滑顺无粉粒的状态。

烫面糊稍微降温后，把刚才做好的蛋黄牛奶倒入，搅拌均匀，就完成蛋黄面糊了。

接着把白醋加入，我有试过加了5C.C.和10C.C.二种份量的白醋，但是做出来的成品看起来没什么差异，所以我觉得只需要加5C.C.就可以了。(搅到一半突然想试试新入手的刮刀，所以很无聊的把原本的铲子换掉了)

左边颜色明显变浅的是有接触到白醋的部份，看起来明亮许多。

全部搅匀后，颜色整个提亮了。

接下来打蛋白霜，把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成湿性发泡(蛋白霜尾巴呈现小弯勾状)。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，摄氏180度预热10分钟。

挖出1/3份量的蛋白霜到紫薯面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。

拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，快速搅拌均匀后就完成蛋糕面糊了。

把蛋糕面糊倒入模子，小心震出大气泡并戳破。如果没有深烤盘的话，可以找个有深度的耐热容器注入滚烫热水，至少要淹过模子2公分高，再放在烤盘上进去烤(如照片图示)。预热完后就可入烤箱，以170度烤10分钟，再调成150度烤45分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，竹签上没有沾黏东西就完成了。

烤好后先不取出，在烤箱里闷五分钟后再拿出来，直接放在架子上冷却就可以了，完全冷却后，有成功的蛋糕会内缩一点点，这时就很容易脱模。冰过更好吃！

脱模了，这次表面烤色有点不均，但仍可接受。

吃起来没有什么特殊气味，感觉味道跟原味棉花蛋糕差不多，所以不用担心会有奇怪的醋味，口感则是跟一般的棉花蛋糕相同，绵密柔软，入口即化。