凉拌鸭胗

鸭胗即鸭胃，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、菸酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭胗铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭胗性味甘咸平，有健胃之效。
凉拌鸭胗

准备材料：【鸭胗】 6个
【青葱】 2支
【姜片】 5片
盐 2大匙
【米酒】 2大匙
【八角】 6颗
【桂皮】适量
【花椒】粒适量
【甘草】 5片
【蒜米】 6颗
【酱油】 2大匙
【乌醋】 1小匙
砂糖 1／2大匙
【麻油】 1／2大匙
【香菜】 30g
【红辣椒】半根
盐适量

凉拌鸭胗的做法

鸭胗洗净，烧一锅热水，川烫三分钟后，捞起放凉，再切成薄片备用。

再烧一锅热水，放入所有白卤汁材料，沸腾五分钟后关火，再放入切好的鸭胗薄片，浸泡30分钟，然后捞起备用。

将所有调味料混合拌匀，浇淋于鸭胗之上，冰镇过后即可食用。