荠菜鱼卷

外焦里嫩，鱼肉鲜美，荸荠清香。
荠菜鱼卷

准备材料：

【黄鱼】 750克
养菜20克
革养25克
【猪肥肉】丝30克
葱10克
姜15克
【鸡蛋清】 15克
【绍酒】 15克
【芝麻油】 10克
【淀粉】 50克
【花生油】 200克
【花椒】 10克
精盐5克

荠菜鱼卷的做法

1、鱼肉、猪肥肉膘切成长3.5厘米、宽厚均0.3厘米的丝。

2、荸荠去皮后切细丝。

3、荠菜洗净，放入开水中一汆，再放入冷水中晾凉后，取出挤干水分切开末。

4、将以上原料放入盛器中，加入葱末、姜末、鸡蛋清、绍酒、芝麻油、湿淀粉、精盐、用筷子搅成馅。

5、鸡蛋清加湿淀粉调成蛋清糊待用。

6、油皮去硬皮成两块，平铺在案板上，放入馅卷成直径1.6厘米的卷，用蛋清粘住油皮卷的边。

7、将鱼切成3.3厘米的段。

8、用面粉、发酵粉和清水调成糊。

9、炒锅内放入花生油，中火烧至七成热（约175℃），时，将鱼卷蘸匀面糊，逐而投入油内炸至金黄色即成。外带花椒盐碟上桌。