鱼香肉丝是四川菜，菜名来由是以烧鱼用的调汁加上拌炒猪肉丝而得名，此菜并未使用鱼，是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，而名为 “鱼香” 的，具咸、甜、酸、辣、及鲜香。1990年后一些中国菜馆为了降低成本，以青笋丝，木耳丝，冬笋丝等大量辅菜替代原菜只使用精瘦肉的方式，保留了鱼香肉丝的原味且又降低成本，久而久之这改良就被默认下来囉！

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准备材料： 【米酒】 1大匙
【蛋白】 1个
盐 1/2茶匙
【太白粉】 1茶匙
【肉丝】 250克
【黑木耳】 100克
蒜 3办
葱 1支
【嫩姜】 2克
【酱油】 1大匙
糖 3茶匙
【乌醋】 2大匙
【太白粉】 1大匙
水 2大匙
油 3大匙

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鱼香肉丝的做法

1

将米酒（1大匙）、蛋白（1个）， 盐（1/2茶匙）及太白粉（1茶匙） 加入肉丝后抓捏均匀醃10分钟。

2

以沸水汆烫黑木耳5秒后捞起，切丝备用。

3

将蒜切末、葱切段、嫩姜切丝备用。

4

将水（2大匙）、酱油（1大匙）、乌醋（2大匙）、太白粉（1大匙）、 糖（3茶匙）拌匀调成酱汁备用。

5

起锅加油（1大匙），放入「步骤1」肉丝以中火炒至肉丝变色后熄火，取出置入盘中备用。

6

起锅加油（2大匙），将蒜末、姜丝以中火爆香后加入「步骤5」肉丝、「步骤2」黑木耳丝拌炒。

7

再倒入「步骤4」酱汁翻炒，再放入「步骤3」葱段拌炒至收汁即可。

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