雪梨戚风蛋糕

这次做苹果戚风蛋糕时发现家里没有苹果了，水晶雪梨倒是有，就用了，没想到蛋糕成品更润湿，写出来分享。
雪梨戚风蛋糕

准备材料：

1：【低筋面粉】 (Cakeflour)75克（1/2杯
直接从面袋里舀的）
【泡打粉】（BakingPowder）1/3茶匙
用叉子拌匀备用；

2：【蛋白】 4个
白醋1/2茶匙或【塔塔粉】 1/3茶匙
糖1/4杯（60克）；

3：【蛋黄】 4个
糖2大匙（30克）
【玉米】油3大匙（36克）
【香草香精】 1/2茶匙
水2.5大匙（35克）；

4：【水晶梨】半个。注：1大匙=15毫升=1Tablespoon
1茶匙=5毫升=1Teaspoon
1杯=240毫升。

雪梨戚风蛋糕的做法

1、预热烤箱340F/170oC。将1料充分拌匀备用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。因为给教会做茶点，图中是2倍量。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖1/4杯再打2分钟。

2、用打蛋器将蛋黄和3料里的糖高速打2分钟，然后放入4料里的玉米油打半分钟。然后放入剩余3料打匀、最后放入1料拌匀的面粉，接着用搅拌器低速打1分钟高速打1分钟至均匀。水晶梨洗净去皮去核切小小粒放入蛋黄糊里，用橡皮刀拌匀。

3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里，用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀。拌法参见戚风蛋糕视频。

4、然后将面糊倒入22x22厘米的玻璃烤盘里。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤37分钟左右拿出。

5、蛋糕倒放20分钟，然后翻过来冷20分钟。用一小薄刀，轻轻将蛋糕剥离盘边，用橡皮刀从两边铲松蛋糕，切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。