卤五香豆干

色泽深红，质地软嫩，咸鲜且含有五香。
卤五香豆干

准备材料：

主料：【豆腐干】 500克

调料：【八角】 3克
【花椒】 20克
【酱油】 50克
盐2克
【胡椒】【粉】 2克
【五香粉】 10克
【桂皮】 10克
【黄酒】 50克
白砂糖30克
味精1克
姜25克
【花生油】 100克

卤五香豆干的做法

1.小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。

2.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；

3.将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；

4.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；

5.放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。