使用蒸炉精准的温控功能，将鲑鱼以60度低温慢煮35分钟，出来的肉质幼嫩的程度让人惊讶。西餐的低温煮法，配上中式花雕酒提味，让慢煮的鲑鱼，除鲜甜外更添上诱人的香气。 JJ5色厨⊕部落格: http://jj5colorkitchen.pixnet.net/blog ⊕FB粉丝页：https://www.facebook.com/jj5colorkitchen

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准备材料： 【鲑鱼】 （最好 【生鱼片】 等级） 450克
【辣椒丝】 少许
【芦笋】 （中型） 12根
葱丝 少许
【姜丝】 少许
【花雕酒】 1/2杯
【柠檬】 1个
【红葱】 1瓣
姜 1片
盐 1茶匙
【黑胡椒】 碎 1/2茶匙
【橄榄油】 1/2杯
【雪白菇】 70克
【花雕酒】 （或 【绍兴酒】 ） 4茶匙
【酱油】 4茶匙
【乌醋】 3/4茶匙
【冰糖】 1/2茶匙

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慢煮花雕鲜鲑鱼【Miele蒸炉】的做法

1

准备材料，鲑鱼要选新鲜的。

2

柠檬及红葱切成薄片。将鲑鱼及所有醃渍材料放进密封袋，封口后轻轻摇均匀，让酱汁完全盖在鲑鱼上。放冰箱冷藏至少一小时醃渍。

3

将鲑鱼取出放蒸盘上，所有醃渍料也倒进蒸盘。

4

蒸盘放进蒸炉以60度慢煮35分钟。（如鲑鱼较薄，可适度缩短蒸的时间。)

5

把雪白菇及酱汁置放同一碗里，芦笋放蒸盘上。取出鲑鱼及蒸盘。蒸炉加温至100度，将酱汁碗、芦笋蒸盘及装盘的盘子放进蒸炉蒸2分钟。

6

芦笋平铺在盘子上，叠上鲑鱼。雪白菇及部份酱汁放芦笋两旁。姜丝、葱丝及辣椒丝放鲑鱼上，最后把剩余酱汁淋在鲑鱼上便可上桌了！

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