分量:6-8个大 【包子 】
面坯:普通 【面粉 】 ( 【中筋面粉 】 )200G
水110G
盐1/2茶匙
干 【酵母 】 3/4茶匙
【猪油 】 1茶匙
【韭菜 】 【肉馅 】 :韭菜150G
【猪肉糜 】 (肥瘦比3:7)100G
【鸡蛋 】 1个
糖1-2茶匙
料酒1汤匙
【酱油 】 2汤匙
蒜4-5瓣
【花椒 】 十几颗
【八角 】 2个
姜3片
盐(3-5茶匙)
【准备馅料】:
1、韭菜洗净切碎;
2、花椒十几颗,八角2个和姜3片浸泡在30ML水中至泡出颜色,香料挑出不要;
3、香料水和糖1-2茶匙,料酒1汤匙,酱油2汤匙一起加入肉馅中搅打上劲(猪肉馅如果自己剁的话更香);
4、加入鸡蛋搅拌均匀。鸡蛋也可以不加。加入韭菜碎和盐拌匀(盐的用量根据自己的口味来调)。
【准备面团】:
1、面粉200G,水110G,盐半茶匙,酵母3/4茶匙或成光滑均匀的面团之后加入猪油1茶匙揉均匀;
2、第一次发酵后排气,揪成6-8个小剂子按扁;
3、剂子上撒一些干粉,用擀面杖擀成圆面皮;
5、一个一个捏出褶子;
6、收口处可以封闭也可以如图这样不封闭,留一个鱼嘴口;
7、排入蒸锅中,不加热,醒发25分钟(我垫了粽叶防粘,玉米叶也能用。或者用油纸,都没有的话可以直接抹点油);
8、开大火将水烧开后转中火蒸25分钟,不开盖子焖8分钟,即可。