用料主料: 【土鸡腿 】 肉200克配料: 【肥膘肉 】 、 【香菇 】 、 【冬笋 】 、 【荸荠 】 、 【青葱 】 、 【韭菜 】 、食用 【玻璃纸 】 、 【鸡蛋 】 、 【面包 】 末、 【面粉 】 、 【淀粉 】 调料:精盐、味精、 【胡椒 】 【粉 】 、 【花生油 】 、 【鸡油 】
1、鸡肉、肥膘肉、香姑、冬笋、荸荠分别切成米粒状,下热锅煸炒,后加上葱丁、精盐、味精、淀粉、胡椒粉、蛋液拌匀搅成馅料。
2、韭菜用热水泡软,沥干水分。鸡蛋在碗里打散,取15厘米见方的玻璃纸,其中一面用鸡油敷匀待用。
3、鸡肉馅料分成等量,捏成鸡圆,先蘸匀蛋液,再滚匀面包末,分别置于涂有鸡油的玻璃纸上,裹成梨状,各用一根韭菜扎成“梨鸡”。
4、锅置微火上,花生油烧至四成热时,将“梨鸡”下锅炸约3分钟,捞起沥油,装盘即可。