雪笋鱼头

准备材料：

【鲢鱼头】 250克　　【雪里蕻】 110克　　【肉馅】 75克　　【冬笋】 75克　　【豆腐】 100克　　【香葱】 2棵　　【生姜】 1小块　　干【辣椒】 2个　　食用油50克　　【酱油】 6克　　料酒6克　　【胡椒】【粉】 3克　　精盐3克　　味精1.5克

雪笋鱼头的做法

1.鱼头洗净，拌入料酒和酱油略腌；葱、姜洗净切末；

2.雪里蕻洗净，切碎；笋去壳，切片；豆腐切成方块；

3.炒锅内放适量油，先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入砂锅内，将豆腐煎黄后一并放入；

4.另用适量油炒肉馅和雪里蕻，加入料酒、酱油、盐、胡椒粉、水，然后放入砂锅内；

5.同时加入笋片、辣椒，小火烧30分钟后加味精搅匀即可。

注意

汤鲜味美，香辣软嫩。1.选购鱼头时，以头型圆者为佳，先煎过再烧，可减少腥味。2.一定要用鲜笋烧，罐装笋或熟笋鲜味较差；夏天可用绿竹笋，冬天用冬笋。