之前就做过这款面包 但采用的是中种手法 这次特地改为老面+汤种 虽然步骤多了些 但真的很香很好吃 有兴趣的朋友可以参考看看哦!

---

准备材料： 【桂圆】 150g
【高梁酒】 70g
水 400g
【高筋面】 【粉】 100g
水 66g
盐 2g
【新鲜酵母】 1.2g
【高筋面】 【粉】 100g
滚热开水 98g
细砂糖 10g
盐 1g
【高筋面】 【粉】 800g
细砂糖 50g
【发酵奶油】 30g
【桂圆】 酒水+水 515g
【新鲜酵母】 27g
泡过的 【桂圆】 全部
【核桃】 150g

---

酒酿桂圆核桃面包的做法

1

前一晚:分别将老面及汤种材料个别搅拌成团 ，老面请室温发酵30分钟，汤种待凉后用保鲜膜贴面包住避免干燥 ，分别冷藏至少12小时备用

2

前一晚:将桂圆酒水全部材料泡在一起，记得将桂圆稍为分开，让桂圆可以泡的均匀 ，我都冷藏泡一晚

3

将桂圆酒水的桂圆沥乾，桂圆酒水另放备用，将核桃、泡过酒水的桂圆 ，用不沾锅、中小火炒过 ，核桃炒至表面有点油亮且香气飘出 ，桂圆则尽量炒干(可再拨小块)，放凉备用

4

将主面团材料(奶油除外)，加入全部老面、汤种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后 ，用快速搅拌至光滑有弹性 ， 加入奶油，转慢速搅均匀， 再转快速至出现簿膜，最后加入作法3的核桃、桂圆，用慢速搅拌均匀即可

5

将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍大

6

将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来， 分割成8个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟。滚圆时表面尽量不要有桂圆或核桃露出 ，露出的就把它藏在面团下面

7

休息好的面团用手轻拍面团将空气拍出，翻面，利用杆面棍将面团整为正方型 ，旁边押出四边的皮，再将皮往面团中间折 ，收口捏紧，再翻面，就成为一漂亮四方形面团了 。将整形好的面团，整齐排入烤盘中，做最后发酵至2倍大

8

烤箱预热上下火220/200度 (家用烤箱约200度)。进烤箱前在面团上撒上适量的高筋面粉，可以用一些模型做出花样 ，随意划上几刀，放一杯热水协助蒸气产生 ，烤约20分钟至表面金黄即可

9

成品

---