备好所有材料,并过筛所有粉类,备用。
先将无盐奶油在室温下放软至手指头可按压出指纹的程度,再用「打蛋器」将奶油打散至乳霜状。接着,放入糖粉以同一个方向搅打至泛白,拿起打蛋器尾端会呈现角状。
接着,将蛋液「分4-5次」放入钢盆中搅匀,每次的蛋液必须确认搅匀完全之后,才能再继续下一次。(蛋液如果加的太快,奶油来不及吸收,会造成油水分离,饼干口感会不够蓬松)
接着,先将 帕梅森起司粉加入并混和均匀。再将已过筛的低筋面粉「分2次」加入,采用「刮刀和钢盆底部」相互按压方式,慢慢地混合成无粉粒团状。(勿过度搅拌,避免面粉产生筋性而影响饼干口感)
将混合好的面团放到一张保鲜膜上,再慢慢将它塑形为圆柱状或正方体。(要做圆形饼乾,就塑形成圆柱状。)(要做方形饼乾,就塑形成正方体。)
这次我做的是正方形饼乾,所以塑形成正方体,接着就用保鲜膜将面团整个包裹好,再放进「冷冻库」冰冻2~3个小时。
2~3个小时后,取出冷冻库中的饼干面团,并用刀切成0.5cm厚度的片状,如不太好切,可稍微回温后再切。(切的时候,刀子要垂直地用力往下切~注意安全喔!)
约可切成33-36片。切好后,即间隔摆入铺有烘焙纸的烤盘中。(切面团的过程中,可先预热烤箱10分钟)
饼干置于烤箱中层,(上火)(下火)各170度,烤约16-18分钟(中间调头一次,让饼干上色平均)。最后,置于网架上冷却~完成囉!