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扬州炒饭
扬州蛋炒饭又称扬州炒饭，虽然很多人会认为不过是蛋炒饭。
准备材料：
准备材料：
【米饭 】 500g
【鸡蛋 】 3枚
【水发海参 】 20g
熟 【鸡腿肉 】 30g
【金华火腿 】 10g
【泡发干贝 】 10g
【虾仁 】 50g
【淀粉 】 1/2茶匙3g
【蛋清 】 1茶匙5ml
水发 【花菇 】 20g
【鲜冬笋 】 30g
【豌豆 】 10g
【香葱 】 碎2茶匙10g
【绍酒 】 20ml
盐1茶匙5g
【鸡汤 】 50ml
油200ml（实耗20ml）
扬州炒饭的做法
1、将水发海参、熟鸡腿肉、金华火腿、水发花菇和鲜冬笋切成0.5cm见方的小丁。鸡蛋磕入碗中搅打成鸡蛋液。泡发干贝撕成细丝。
2、虾仁挑去虾线洗净，再擦干水分调入1g盐和5ml绍酒，混合均匀后拌入蛋清，随后再调入淀粉充分搅拌匀。
3、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将虾仁放入滑炒至熟，捞出沥干油分待用。
4、锅中留底油，烧热后放入蛋液，边加热边搅炒，但蛋液即将凝固时倒入米饭、余下的盐和5g香葱碎，转大火翻炒片刻。
5、将水发海参小丁、熟鸡腿肉小丁、金华火腿小丁、泡发干贝丝、水发花菇小丁、鲜冬笋小丁、豌豆、虾仁和余下的15ml绍酒放入锅中翻炒片刻。
6、最后将鸡汤倒入锅中，炒至鸡汤渐干，撒入余下的香葱碎即可。
