【米饭 】 500g
【鸡蛋 】 3枚
【水发海参 】 20g
熟 【鸡腿肉 】 30g
【金华火腿 】 10g
【泡发干贝 】 10g
【虾仁 】 50g
【淀粉 】 1/2茶匙3g
【蛋清 】 1茶匙5ml
水发 【花菇 】 20g
【鲜冬笋 】 30g
【豌豆 】 10g
【香葱 】 碎2茶匙10g
【绍酒 】 20ml
盐1茶匙5g
【鸡汤 】 50ml
油200ml(实耗20ml)
1、将水发海参、熟鸡腿肉、金华火腿、水发花菇和鲜冬笋切成0.5cm见方的小丁。鸡蛋磕入碗中搅打成鸡蛋液。泡发干贝撕成细丝。
2、虾仁挑去虾线洗净,再擦干水分调入1g盐和5ml绍酒,混合均匀后拌入蛋清,随后再调入淀粉充分搅拌匀。
3、中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将虾仁放入滑炒至熟,捞出沥干油分待用。
4、锅中留底油,烧热后放入蛋液,边加热边搅炒,但蛋液即将凝固时倒入米饭、余下的盐和5g香葱碎,转大火翻炒片刻。
5、将水发海参小丁、熟鸡腿肉小丁、金华火腿小丁、泡发干贝丝、水发花菇小丁、鲜冬笋小丁、豌豆、虾仁和余下的15ml绍酒放入锅中翻炒片刻。
6、最后将鸡汤倒入锅中,炒至鸡汤渐干,撒入余下的香葱碎即可。