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鸿运猪尾煲
准备材料：
【猪尾 】 400克
湖南 【烟笋 】 50克
【香菜 】 叶1克。调料李锦记 【豆瓣酱 】 20克
【辣 】 妹子酱20克
【姜片 】 、 【蒜片 】 各5克
【卤水 】 （制法同酱香 【鸭 】 ）1千克
【鲜汤 】 500克
湿 【淀粉 】 5克
【香油 】 2克
【豆瓣 】 油20克
葱段、姜片各10克
盐、 【鸡 】 【粉 】 各2克
【胡椒 】 粉1克。
鸿运猪尾煲的做法
1、猪尾去毛洗净，剁长4厘米的段，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入卤水中用大火烧开，再用小火煮30分钟至熟 ；湖南烟笋洗净，用清水浸泡20分钟，取出切长4厘米的段，入沸水中小火煮20分钟，捞出冲凉，入沸水中小火煮20分钟，捞出再冲凉，再入沸水中小火煮20分钟，捞出冲凉，放入碗中，加鲜汤、葱段、姜片、盐、鸡粉、胡椒粉上笼大火蒸1.5小时至入味，取出备用。
2、锅内放入豆瓣油，烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸香，入李锦记豆瓣酱、辣妹子酱小火煸香，下猪尾、烟笋，加鲜汤中火烧开，改小火烧5分钟，用湿淀粉勾芡，出锅淋香油，放入煲中撒香菜叶即可。
