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莲蓬扣肉
准备材料：
主料：优质 【带皮五花肉 】 500克
【湘莲 】 （湖南产的 【莲子 】 ）100克
干 【刀豆 】 （湖南产的一种很宽的 【豆角 】
可用普通 【干豆角 】 代替）约150克
【红萝卜 】 1个
姜10克
【蒜瓣 】 l0克。调料：盐5克
味精10克
龙凤 【酱油 】 10克
【干红椒 】 【粉 】 5克
【饴糖 】 5克
【大红浙醋 】 30克
【生粉 】 10克
【香油 】 5克
【色拉 】 油2000克（实耗50克）。
莲蓬扣肉的做法
l、带皮五花肉开水烫一下去净毛，随冷水下锅大火煮15分钟至八成熟捞出沥干水，在五花肉表面均匀抹上用饴糖、大红浙醋、生粉调成的浆。
2、将油烧七成热，下入抹好浆的五花肉离火浸炸至金黄色。
3、湘莲去掉芯大火蒸10分钟至熟待用，刀豆切丝后用温水泡开，锅下底油烧至六成热，放姜、蒜煸香，下入刀豆丝煸炒5秒钟，加干椒粉、盐、味精、龙凤酱油入味，盛入莲花碟中间。
4、将炸好的五花肉切0.2厘米厚的薄片，每个湘莲用一片五花肉包好，摆入扣钵内，上蒸柜旺汽蒸１个半小时左右。
5、将蒸好的扣肉翻扣在莲花碟内的刀豆丝上，周边围上焯过水的三角形的红萝卜片，扣肉表面淋香油即可。
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