主料: 【草鱼头 】 1个
【水发木耳 】 50克
【油菜 】 50克
【冬瓜 】 100克
【熟猪油 】 100克
精盐
味精
白糖
【胡椒 】 【粉 】
料酒
葱段
【姜片 】
【花生油 】 各适量。
1、将鱼头刮净鳞,去鳃片,洗净,在颈肉两面划两刀,放入盆内,抹上精盐。
3、炒锅上火,倒油少许滑锅,放入猪油100克,把鱼头沿锅边放入,煎至两面呈黄色时,烹入料酒,加盖略焖,加白糖、精盐、葱段、姜片、清水,用旺火烧沸,盖上锅盖,用小火炖20分钟,待鱼眼凸起,鱼皮起皱,汤汁呈乳白色而浓稠时,放入冬瓜、木耳、油菜、加入味精、胡椒粉,烧沸出锅装盘即可。