圆类是台湾人很喜欢的好味道，夏日的刨冰与豆花，冬天的花生汤与烧仙草，都少不了它的点缀。自己动手、亦可亲子同乐，蕃薯圆与芋圆，品尝自己的手艺！

---

准备材料： 【蕃薯】 255g
【地瓜粉】 100g
细砂糖 65g
【太白粉】 少许
【芋头】 375g
【地瓜粉】 100g
细砂糖 80g
【太白粉】 少许

---

芋圆番薯圆的做法

1

将番薯与芋头削皮切块（若怕芋头表面的黏液让手过敏，建议戴手套）再将两者放入电锅蒸熟

2

蕃薯纤维较细，非常容易熟透；芋头则需要比较多的时间。蒸完取出后可以稍微把多余的水沥掉，再用木汤匙捣成泥（手边方便的器具即可）若觉得不好压泥，可再回去蒸，若芋头带有些颗粒，我觉得更有口感，依个人喜好决定。

3

细砂糖先拌入泥中，在有热度时可以快速融入（糖量可斟酌，若在此不想加入太多糖，后面还可以补救）

4

*将地瓜粉（树薯粉）拌入。原则上粉与泥的比例可以在1:2.5-1:4之间。这个范围很广，因为蕃薯泥或芋泥的含水量不同、大家喜欢的口感也不一，所以需要做调整。建议：100g的地瓜粉先混入250g的蕃薯泥（1:2.5）若觉得不够，以25g-30g为单位再加粉，何谓完成的粉团，均匀不沾黏、用手可拾起即成功。

5

将蕃薯圆与芋圆切割成想要的形状，可沾些太白粉在手方便操作，为了防止圆与圆之间沾黏，切割完的蕃薯与芋圆可裹上薄薄的太白粉，保存则装袋放入冷冻。要吃时，水煮滚时放入蕃薯与芋圆，等水再滚时，圆浮起，即可捞出。

6

煮好的蕃薯与芋圆可以浸一下冰水，去黏液还可以增加Q弹口感。煮完的圆类可以先试吃，若觉得不够甜，有两种做法，第一，捞起圆类沥水后，倒入细砂糖再次融入圆中；第二，搭配的甜汤够甜即可，不用额外再加糖。

7

自制的蕃薯圆与芋圆非常的轻透可口，保有些颗粒的芋圆就如图，口感更有变化，但想要纯粹绵密口感的人，记得蒸透及捣细！

---