鱼香茄子煲

准备材料：

【茄子】 500克　　【香葱】 3棵　　【生姜】 1小块　　【大蒜】 8瓣　　【淀粉】适量　　食用油500克　　（实耗75克）　　【酱油】 2小匙　　料酒3小匙　　【香醋】 1小匙　　【豆瓣酱】 1大匙　　精盐0.5小匙　　白糖1小匙

鱼香茄子煲的做法

1.将茄子切成滚刀块；锅中放入油，待油温升至九成热时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，沥干；葱、姜、蒜洗净切末；

2.锅内留底油，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱；

3.然后放入茄子，加料酒、酱油、盐后炒匀，再加入一碗水，用大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入白糖、醋调味，最后用水淀粉勾芡即成。

注意

柔软润香，鲜咸适口。可用小火多焖一会，以使茄子更软、更入味。