酒香四菇

数种鲜菇、干菇，用橄榄油与洋葱、蒜末煎炒，以原汁煨煮，味道清新；并富含维生素B族、E，以及叶酸和硒。用荷兰芹、白兰地调味，香味四溢，令人垂涎三尺。
酒香四菇

准备材料：

【荷兰芹】 1小束
干【羊肚菌】或【牛肝】蕈25克
【黄油】 25克
【橄榄油】 1汤匙
【大蒜】 2瓣
中等大【小洋葱】 1颗
瑞士褐【蘑菇】 200克
【鲜香菇】 200克
【蚝菇】 150克
【白兰地】 1—2汤匙
盐、【黑胡椒】适量

酒香四菇的做法

1.水半壶烧开。荷兰芹洗净沥干，切3汤匙末。干羊肚菌或牛肝蕈放进小碗中，加200毫升沸水浸没。

2.黄油和橄榄油放入大煎锅，中火加热。大蒜去皮拍碎备用。洋葱去皮切末，入锅以中火煎软。同时备妥新鲜蘑菇。

3.各种菌类洗净。瑞士褐蘑菇一切为二，香菇切成厚片，蚝菇纵切成丝。硬的菇蒂去掉。

4.转大火，倒入大蒜和各种鲜蘑菇，拌炒5分钟至软。

5.筛子里垫厨用纸，搁在大碗上，倒入浸泡好的羊肚菌或牛肝蕈。砂砾杂质会留在纸巾上，水则流入碗中。将浸泡干菇的水保留备用。羊肚菌或牛肝蕈洗净，切成小块。

6.用漏勺从煎锅中盛出洋葱和鲜蘑菇，放入碗中，汁液留在锅中。

7.把浸泡羊肚菌或牛肝蕈的水，连同浸软了的羊肚菌或牛肝蕈，放入锅里以大火烧开，煮至汁液转稠。

8.倒入白兰地拌匀，将鲜菇回锅，加盐、黑胡椒调味。加入荷兰芹，重新加热，出锅盛入预热过的大盘子上桌。