荸荠莱姆辣鸡柳

柔滑的酱汁，脆嫩的荸荠，加上快熟的米粉，使这道散发着莱姆和椰子清香的香辣炒鸡柳，更加爽口，食之回味无穷。
荸荠莱姆辣鸡柳

准备材料：

【米粉】 125克
去骨去皮【鸡脯】 500克
新鲜【生姜】 25克
新鲜【青辣椒】 1根
【大蒜】 2瓣
【莱姆】（【青柠】）3个
罐装【荸荠】（【马蹄】）225克
【花生油】 1汤匙
糖1／2茶匙
【大葱】 5根
【椰奶】 125毫升
【泰式鱼露】或【酱油】少许

荸荠莱姆辣鸡柳的做法

1.烧开一壶水。米粉放入大碗中，倒入开水浸没，泡10分钟，或按包装袋上的说明浸泡。

2.鸡肉切丝备用。生姜去皮剁末。辣椒洗净，去籽切丁。大蒜去皮拍碎。

3.莱姆上的蜡洗净，把两个莱姆的皮刨碎，加入姜末中，拌匀。 3个莱姆均挤汁备用。荸荠沥干，对切备用。

4.中式锅子或大煎锅中注入花生油，加入姜末、辣椒丁、蒜末和刨碎的莱姆皮，置于旺火上。待花生油烧至大热后，加入鸡肉拌炒两分钟。

5.加入莱姆汁、糖、荸荠拌炒。加盖中火烧3─5分钟，至鸡肉熟。

6.大葱摘去无用部分，洗净沥干后切成葱花。

7.米粉沥干，与大葱、椰奶一并加入鸡肉中拌匀。酌量加入鱼露或酱油调味，立即上桌。鱼露味道颇咸，因此不必加盐。