我不常喝咖啡， 因为不太习惯它的酸味和苦涩感， 很矛盾的是，我很喜欢闻咖啡的香气， 有一天吃著巧克力蛋糕时， 突然想着，如果在里面掺点咖啡， 味道应该会很棒， 巧克力和咖啡混在一起的味道很丰富有层次， 但是不会苦，很符合我心中构思的美味。

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准备材料： 【低筋面粉】 45g
植物油 40g
【蛋黄】 3个
【全蛋】 1个
【无糖可可粉】 15g
即溶 【咖啡粉】 3g
【牛奶】 50g
【蛋白】 3个
砂糖 60g
【柠檬汁】 1/4小匙

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可可咖啡双重奏棉花蛋糕的做法

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把即溶咖啡和牛奶先混合在一起。

2

做蛋黄糊。把3个蛋黄、1个全蛋、咖啡牛奶全部放在一起，搅拌均匀备用。

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接着制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉和无糖可可粉，迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态。

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等稍微降温后，把刚才做好的咖啡蛋黄糊倒入。

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搅拌均匀后先放在一旁备用。

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接下来打蛋白霜，把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋（可省），再分三次加入砂糖，打成湿性发泡（蛋白霜尾巴呈现小弯勾状）。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，摄氏180度预热10分钟。

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挖出1/3份量的蛋白霜到可可咖啡面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快， 避免过度搅拌而消泡。

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拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，轻柔快速搅拌均匀，这样就完成蛋糕面糊了。

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把蛋糕面糊倒入模子，小心震出大气泡并戳破。如果没有深烤盘的话，可以找个有深度的耐热容器注入滚烫热水，至少要淹过模子2公分高，再放在烤盘上进去烤 （如照片图示）。预热完后就可入烤箱，以170度烤10分钟，再调成150度烤45分钟，烤好后以竹签插入插入蛋糕，竹签上没有沾黏东西就完成了。

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烤好后先不取出，在烤箱里闷五分钟后再拿出来，直接放在架子上冷却就可以了，完全冷却后，有成功的蛋糕会内缩一点点，这时就很容易脱模。冰过更好吃！

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脱模后的样子，看起来多么可爱呀。

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这个蛋糕的口感很细致，咖啡味道对我来说蛮刚好的，有带出香气，但是不会感觉又浓又苦，跟巧克力的味道配合度很好，吃起来是大人风味的成熟滋味。

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