自酿客家糯米酒

准备材料：

【糯米】 300
【酒曲】 2克
【红曲粉】 2克
清水适量
纯【糯米酒】 3小杯

自酿客家糯米酒的做法

1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。

2、去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟。

3、解压后摊凉备用。

4、糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒。

5、盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。

6、把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了。