准备材料:苹果选择外皮深红一点,烤起来比较漂亮;砂糖份量视红酒与果醋甜度调整
苹果由上而下对半切,取二分之一从顶部向下切薄片,每片约0.2公分,过薄之后煮过容易太透、过厚不容易卷。切开的苹果先泡一下柠檬水避免变黄
取苹果花红酒、砂糖、苹果醋、蜂蜜与肉桂粉搅匀,加入锅中小火煮至砂糖溶化后,步骤2苹果片沥干加入,小火煮5分钟后再泡5分钟。苹果片煮到对凹后不会回弹就关火泡著,煮的时间过长苹果会黄掉不好看
冷冻派皮稍微退冰,均匀撒上派皮肉桂粉与砂糖,稍微用手指抹匀,可以用擀面棍稍微杆两下,砂糖压入派皮里就不会到处掉囉!派皮等分切成四条备用
取三条派皮连接,接缝处稍微用擀面棍杆两下,避免卷的后开掉
将步骤3煮好的苹果片沥乾,稍微用纸巾吸掉水分后,约取7片(视苹果大小不同),苹果片约放在派皮上缘1公分处;苹果片与苹果片重叠1公分,由左排到右边,最右边留约3公分不要放苹果片
步骤6苹果片摆好后,由左至右卷起派皮,记得「松松」的卷就好,留些间隔让派皮烘烤时有伸展空间口感较好。卷好的苹果片稍微用手指往外翻,玫瑰会开得更美丽
这次卷两款此吋的苹果花:使用3条派皮接起+7片苹果片卷起的玫瑰略小。卷好后,使用7吋中空模,适当间隔距离摆放(花与花之间不要紧贴,要留派皮延展空间),一次摆六朵刚好
使用4条派皮接起+9片苹果片,可以卷出较盛开的玫瑰花,外模用马芬杯烤定型刚刚好
烤箱200度烤15分钟后,在花上盖铝箔纸避免苹果花颜色变焦,继续烤15-20分,派皮烤至金黄色就完成了。脱模时稍微用尖刀外围画一圈,就可以轻松取出苹果花卷