主料: 【鱼肉 】 300克
【芒果 】 肉150克
【猕猴桃 】 200克。调料:盐、味精各4克
【鸡精 】 5克
【色拉 】 油15克
【生粉 】 25克
【蛋清 】 25克
【明油 】 10克
糖20克。
1、将鱼肉剁成蓉,放入容器中,加入盐、味精各3克、生粉、蛋清调味后朝一个方向搅拌上劲,然后挤成橄榄状,放入50℃的温水中小火加热至鱼榄浮起,取出后控水。
2、将芒果肉切成厚0.5厘米的菱形片;猕猴桃去皮,切成厚1厘米的片。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入鱼榄和芒果肉小火翻炒1分钟,放入剩余的盐、味精、鸡精、糖调味后出锅。
4、猕猴桃片表面刷上明油,逐片摆入盘中,然后放上炒好的鱼榄即可。