【田螺 】 500克、 【蒜蓉 】 2大匙、葱2根调味料干 【辣椒 】 30克
【郫县豆瓣 】 1大匙
【花椒 】 【粉 】 1小匙
【黄酒 】 1大匙
【鸡精 】 2小匙
盐少许
【香油 】 1小匙
1、田螺泡盐水后用铁钳剪去壳尾,只留上壳,洗净沥干水;葱切段备用。
2、炒锅中下油两大匙,爆香干辣椒、郫县豆瓣、花椒粉,然后下田螺爆炒,加黄酒1大匙继续快炒片刻。
3、闻到香味后加少许水入锅,然后下鸡精、葱段、蒜蓉、盐等其它调味料烧至入味,出锅前淋香油再翻匀即可。
美味小锦囊
◇田螺买回家后,一定要先用清水养一两天,让它吐出内脏的泥沙。
◇炒前要将田螺的尾壳敲开,使螺口与螺尾通气,便于食用时,用嘴一吸就把螺肉吸出。