一品伊面鱼头

准备材料：

【鲤鱼】头3个（约750克）
【伊面】 200克。调料【川椒】 20克
【花椒】 10克
葱节20克
【蒜仔】 20克
【红油】 10克
【上汤】 100克
【生粉】 50克
【美极鲜酱油】 10克
【花生油】 1500克。

一品伊面鱼头的做法

1、将鱼头去鳃，洗净，用刀从中一剖为二，洗净血水后控水。

2、将控水后的鱼头拍上生粉，放入烧至五成热的花生油中小火浸炸3分钟至八成熟，捞出控油。

3、炒锅内放油30克，烧至七成热时下葱节、蒜仔、花椒、川椒大火煸炒2分钟，放入上汤、美极鲜酱油和炸好的鱼头小火煨8分钟。

4、在煨制鱼头的同时，另取一锅放入500克水，大火烧开后放入伊面小火煮3分钟后捞出（如果用开水浸泡，那么浸泡时间为10分钟）。

5、将煮熟的伊面放入盘内，将煨好的鱼头放在伊面上，上面浇上烧至七成热的红油即可。