咸肉烧茄子

用来清蒸和凉拌的茄子最好是细长嫩滑的，这里的茄子块儿头特大，肉比较粗，但总好过没有，那就用来做炒肉片或肉末吧。在超市特意挑了一条比较小的茄子配切咸肉来炒，就没那么斋了。
咸肉烧茄子

准备材料：

食材：

【茄子】约400克
【咸肉】约100克。

辅料：

【香葱】 1根
【红椒】 1条
【蒜头】 2瓣。

调料：

生抽2大匙
精盐1/4小匙
白糖1/2小匙
【蚝油】 1大匙
【胡椒】【粉】 1/3小匙。

咸肉烧茄子的做法

一、茄子切条，葱白和葱叶分别切粒，辣椒切圈，蒜头剁碎，咸肉切片；

二、中火把咸肉煸出油，将咸肉和多余的油分别盛出，留一点油润锅底；

三、放茄子入锅，中火慢煸茄子至半熟；

四、倒入咸肉再煸至茄子断生，装起备用；

五、再起锅，锅热加适量菜油，倒入蒜茸、葱白和辣椒，爆香；

六、加入茄子和咸肉，点入精盐1/4小匙，白糖1/2小匙，加生抽2大匙，蚝油1大匙，迅速兜匀；

七、兜熟完后关火，撒入葱叶粒，稍翻几下，出锅。