食材: 【南豆腐 】 1块(500g)
【水发海参 】 30g
水发 【牛蹄筋 】 30g
【鸡脯肉 】 20g
【虾仁 】 15g
【鱿鱼 】 10g
【胡萝卜 】 1/3根
【鲜香菇 】 5朵
【老姜 】 10g
【大葱 】 3段
【青豆 】 20g
蒜2瓣
调料:料酒1汤匙(15ml)
生抽1汤匙(15ml)
【蚝油 】 1汤匙(15ml)
【胡椒 】 【粉 】 1茶匙(5g)
盐少许
【芝麻香油 】 1茶匙(5ml)
油2汤匙(30ml)
【高汤 】 300ml
水 【淀粉 】 1汤匙(15ml)
南豆腐洗净,切成4cm见方,2cm厚的片。胡萝卜去皮后切片。香菇斜片成两半。水发牛蹄筋和水发海参分别切成1cm见方的丁。鸡脯肉切片。鱿鱼先在表面切间隔为0.3cm的十字花刀,再切成2cm宽,3cm长的片。老姜切末。大葱切段。蒜拍破备用。
大火烧开煮锅中的水,分别把鱿鱼片、水发海参丁、虾仁、水发牛蹄筋丁、青豆汆烫2分钟,捞出沥干水分备用。
中火加热炒锅中的油至7成热,小心地滑入豆腐,将两面煎至金黄盛出。
重新用中火加热炒锅中剩余的油至6成热,滑入鸡脯肉片快速地用铲子划散,翻炒至肉片变色盛出备用。
炒锅中留底油,加热至6成热投入大葱段、老姜末、蒜煸炒出香味,放入煎过的豆腐、香菇片、胡萝卜片、海参丁、青豆翻炒均匀,加入料酒和高汤加盖大火煮开后继续焖煮15分钟。
锅中加入鱿鱼、虾仁、鸡脯肉煮开,调入生抽、蚝油、盐、胡椒粉搅拌均匀。最后调入水淀粉勾芡,出锅前淋上芝麻香油即可。