材料
【蛋白 】 :30克
砂糖:30克
【杏仁粉 】 :38克
【糖粉 】 :46克
甘纳许馅
【牛奶 】 :50克
【黑巧克力 】 :50克
【柠檬汁 】 :3克
【黄油 】 :40克
【蛋黄 】 :1个
2:蛋白加入白糖打至硬性发泡,提起打蛋头能拉出尖角即可
3:把过筛好的粉类分两次加入蛋白霜中,翻拌均匀
4:翻拌成有光泽,且能呈现绸带状面糊的状态即可
5:拌好的面糊装入裱花袋,挤在硅胶垫上,放在通风、干燥处晾干表皮,表皮不黏手,感觉有一层稍硬的皮即可烘烤
6:放入预热好的烤箱烘烤,上火130度,下火150度,烤20分钟即可
甘纳许馅料操作
2:放到电磁炉上加热至牛奶沸腾,离火
4:再坐热水浴中加热片刻,离火放凉
5:甘纳许放凉后,装入裱花袋,挤在一个马卡龙上,再拿一片盖上;两片马卡龙对夹即可