A:糖桨原料: 【红砂糖 】 500克
水300克
白醋1/2杯
【苏打粉 】 1/4小匙
B: 【枸杞 】 【枣泥馅 】 料的做法:糖:110克
【麦芽糖 】 :50克
枸杞100克
【大枣 】 500
C: 【月饼 】 的材料: 【低筋粉 】 ………………200克
【玉米 】 油………………60克
【转化糖浆 】 ……………130克
【碱水 】 ………………1小勺
盐…………………1/2小勺
月饼模具一个(8头圆+ 【枣泥 】 字样 【花 】 片一个)
糖桨做法:将糖+醋+水混合煮至黏稠状,关火。小苏打用1/2小匙水调开,加入煮好的糖醋水中拌匀。冷却后,装入瓶中,放置一个星期使糖浆稳定后即可使用,最好一个月。
馅料的做法:枸杞100克和大枣500克提前泡两个小时,然后去壳煮至熟烂,在用搅拌机,搅成泥状备用。取一锅锅中放入少许油,在放入枣泥及100克糖炒至粘稠状再加入麦芽糖炒干放凉备用。
月饼的做法:低筋粉+碱水+盐+玉米油+转化糖浆用手指按压方式拌匀,揉成均匀面团。盖上保鲜膜室内松弛2个小时(也可放入冰箱内松驰,也可适当延长松弛时间)。
分割成16份小面团,分别滚圆。将月饼馅料分割成16份备用。
按扁面团包入馅料,收口,滚圆。
月饼模内撒少许干粉,入模压制,表面刷蛋黄。
170度15分钟(中层)取出,晾5分钟,在刷一次蛋黄。移至上层175度10分钟,烤制金黄即可。(时间和温度请根据自家烤箱来设定)
取出,放凉,装入密封袋内12小时以上,使其回油