【鳗鱼 】 300公克
【大白菜 】 150公克
【香菇 】 30公克
【蒜头 】 20公克
【青葱 】 10公克
绿色 【花椰菜 】 50公克
红色 【甜椒 】 20公克
【高汤 】 1000公克
A. 【鸡 】 【粉 】 1小匙
糖1/2大匙
盐1/2大匙
B. 【香油 】 1小匙
【米酒 】 1大匙
姜末20公克
葱段15公克
【酱油 】 1大匙
【蛋 】 1个
【太白粉 】 1/2大匙
【面粉 】 1/2大匙
1.处理过的新鲜鳗鱼洗净后,切成3公分长条状放在容器里,再将米酒、葱段、姜末、酱油和盐加入搅拌均匀,腌渍约10分钟。
2.将蛋和太白粉加入腌渍的鳗鱼搅拌均匀后,再裹上一层薄薄的面粉后备用。
3.将大白菜洗净对半切开;蒜头切成蒜末;青葱切成葱末;香菇泡软洗净,去掉蒂头,切成片状;绿色花椰菜洗净切成较小朵;红色甜椒洗净去仔后,切成约3公分大小的块状;太白粉加水调匀后备用。
4.取锅煮水至滚沸后,放入作法2中处理好的大白菜川烫约6分钟后捞起备用。
5.热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法1的鳗鱼炸约3分钟后,转大火略炸后捞起沥油备用。
6.热油锅,加入少许油和作法2中的蒜末、葱末、香菇爆香后,加入大白菜、高汤、绿色花椰菜和红色甜椒煮约10分钟,加入调味料A和作法4的鳗鱼后拌抄后,以太白粉水勾芡,再加入调味料B提味即可。