京式白切肉
没尝试过正宗的京式白切肉,觉得做法应该是蒜泥白肉差不多。白切肉主要讲究的是刀工,在外面吃通常是以前菜冷盘来上的。采用的是猪蹄肉,肉质鲜嫩,特别喜欢吃皮的部分。淋上秘制酱汁,非常爽口且不腻。
准备材料:
【猪蹄 】 肉
姜
葱
盐
【蒜泥 】
葱段
【芫西 】
【红椒 】
【上汤 】
酒
生抽
【老抽 】
【镇江醋 】
【麻油 】
【胡椒 】 【粉 】
京式白切肉的做法
1.猪蹄肉去骨,放入用姜,葱,盐用煮滚的水锅,再用小火泡1个半小时,待凉。
2.然后将肉切成薄片。
3.酱汁部分:姜泥,蒜泥,葱段,芫西,红椒切粒,加入上汤,酒,生抽,老抽,镇江醋,麻油,胡椒粉等搅拌。
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