【猪腿肉 】 250g
【水发冬笋 】 50g
【水发木耳 】 50g
【大葱 】 【花 】 1汤匙(15g)
姜末10g
蒜碎10g
【泡红辣椒 】 50g
【酱油 】 1汤匙(15ml)
【香醋 】 1汤匙(15ml)
白砂糖1汤匙(15g)
盐1茶匙(15g)
料酒2茶匙(10ml)
水 【淀粉 】 5茶匙(25ml)
【肉汤 】 50ml
油5汤匙(75ml)
猪腿肉洗净去筋膜,横向切成6cm宽、0.2cm厚的大片,再切成0.3cm宽、粗如火柴棍大小的肉丝。
肉丝中调入水淀粉1汤匙(15ml),并搅拌均匀使其上浆。
水发冬笋(又名玉兰片)洗净切成与肉丝同粗的细丝。水发木耳去蒂切丝。泡红辣椒剁细末。
将碗中调入大葱花、酱油、盐、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉另2茶匙(10ml)和肉汤,调成芡汁。
大火烧热锅中的油,待烧至六成热时,放入肉丝迅速滑炒至散,再加入姜末、蒜碎和泡红辣椒末爆炒出香味(约2分钟)。
将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻,最后倒入芡汁,颠翻数下将汤汁兜匀、收稠即可。