虎掌乌参

准备材料：

【虎掌】 900公克
【乌参】 400公克
市售【卤包】 1包
【青葱】 80公克
【姜片】 40公克
【米酒】适量
【太白粉水】 20公克
【蚝油】 20公克
【酱油】 45公克
味【粉】 20公克
【胡椒】粉5公克

虎掌乌参的做法

1.虎掌洗干净后，放入烧至滚沸的水中滚煮约10分钟，让肉质更为紧实。

2.取锅，倒入适量油烧热后，放入作法1的虎掌大火炸约1∼2分钟至外观呈现金黄色时捞起沥油备用。

3.取卤盆放入作法2的虎掌、卤包、青葱、老姜，卤煮至肉质熟透，以筷子插入测试，可轻易抽起时即可捞起。

4.乌参洗净去肠泥，切成片状，再以青葱、姜、开水、米酒煮约1分钟，以去除腥味。

5.取锅，倒入适量油烧热后，放入青葱、姜片爆香后，再加入调味料、作法3的虎掌和作法4的乌参、卤汁焖煮约1∼2分钟后，加入太白粉水芶芡至浓稠状即可。