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喷香多汁的牛肉锅贴
锅贴和饺子是近亲，有些地方把两头开口的叫锅贴，对更多的地方来说锅贴其实就是生煎的饺子，名震金陵的牛肉锅贴就是典型的生煎饺子。 没吃过牛肉锅贴的同学可能无法想象它有多香，刚刚出锅的锅贴油黄喷香，底脆而不焦、皮薄而柔韧，卤汁丰富，鲜美溢口，轻轻咬开一个小口，牛肉的鲜香立刻喷薄而出，不说满街，起码也是满屋飘香，这时候一定要小心里面丰富的汁液流出来烫口。 对于锅贴来说，肉馅的调制绝对是灵魂，用上好的牛肉细细地剁成小粒，多次加入充足的液体搅打上劲，直至均匀润泽，这样的肉馅才细腻而又不失嚼劲。 牛肉锅贴不适合包成两头开口状，我第一次做的时候尝试了这样的做法，结果汤汁全部侧漏，肉馅口感差了很多，虽然成品的片片看不出来，但作为一个美食博主，我想我带给大家的不应该仅仅是视觉上的享受，更重要的，是大家按照我的菜谱能够做出满意的菜来，所以，为了这篇博文，我家连续两个周末都吃锅贴，哈哈，当然，所幸家人甚爱。
准备材料：
准备材料：
【锅贴 】 馅： 【牛肉 】 350克
【鸡蛋 】 1个
生抽40克
【蚝油 】 20克
盐1克
姜末10克
现磨 【胡椒 】 【粉 】 适量
【洋葱 】 1个（小）
【芝麻油 】 10克
【高汤 】 或清水50克。
锅贴皮： 【面粉 】 400克
热水180克
凉水60克。
喷香多汁的牛肉锅贴的做法
1、牛肉手工切小粒，略剁。
2、牛肉馅中加入盐、生抽、蚝油、姜末、现磨胡椒粉朝一个方向搅拌均匀。
3、加入一个鸡蛋朝同一方向搅拌均匀。
4、分次加入高汤或者清水继续朝同一方向搅拌至上劲，盖保鲜膜入冰箱冷藏。
5、面粉中加入热水，边加边搅拌成雪花状。
6、加入冷水和成光滑的面团，盖保鲜膜醒面30分钟。
9、拌匀即成锅贴馅。
10、醒好的面团置案板上。
11、分割成四分。
12、取了份搓成长条。
13、切成大小均等的小剂子。
14、逐个按扁。
15、擀成饺子皮（图中的皮是第一次做拍的，因为要包开口锅贴所以擀成并椭圆形，正常擀成圆形就好了）。
16、取一张皮包上牛肉馅。
17、依次包好所有的小剂子。
18、平底锅烧热后转小火，加适量油，排入锅贴。
19、煎至底微黄时加入适量热水。
20、加盖，煎至水分收干，打开将底煎酥即可。
