烧鸡肝拼蛇片

准备材料：

【蛇片】 350克
【鸡肝】 150克
味精7.5克
精盐7.5克
【生粉】 15克
【蒜茸】 2.5克
葱度2.5克
【胡椒】【粉】 0.05克
姜【花】 5克
【鸡蛋】白1只
【绍酒】 5克
湿蹄粉5克
生油1公斤
【耗油】 150克。

烧鸡肝拼蛇片的做法

1、将水律蛇撕去腩骨，每斤蛇肉用食粉25克腌约1小时，再用清水将蛇肉浸漂至白色，捞起去筋。

2、将蛇片切成长约5厘米，用毛巾吸下水分，加蛋白1只（以1斤蛇肉计），味精、精盐各7.5克，生粉15克，生油少许捞匀腌过。

3、将鸡肝卤熟，上蛋粉，用中火炸至金黄色，切片待用。

4、把蛇片用文武火泡油后，随即起镬落油，烹绍酒，加入葱度、蒜茸、姜花同炒熟，用湿蹄粉打芡，加包尾油后，倒入鸡肝碗内，覆盖入碟。