佛跳墙基本上你爱吃什么、买的到什么就放，太拘泥某个食谱也不必，本来我是要买蹄筋，以为那是去猪肉摊，结果猪肉摊告诉我要去隔壁的干货店，到了那边老板就推荐了好多食材，还教我怎么处理，自己制作保证新鲜油、食材真材实料，很多外面卖的都用便宜材料，一锅也是要几百块甚至千元，反正每样东西都请老板抓一把

---

准备材料： 【大蒜】 8瓣
【红枣】 (不用泡水) 8颗
【香菇】 (干的要泡水) 8片
【干贝】 (干的要泡水) 一把
【大白菜】 一个
干货 【笋片】 一把
小 【鸟蛋】 8个
【鱼皮】 (干的要泡水) 一把
【芋头】 去皮切块 1/4个
干货 【栗子】 (要煮过) 一把
【蹄筋】 (干的要泡水) 一把
【鸡翅】 剁块 两支
【鸡汤】 罐头 500cc
【乌醋】 一小匙
【蚝油】 一大匙
【酱油】 一小匙
【冰糖】 一小匙
【绍兴酒】 一小匙

---

自己做佛跳墙的做法

1

八个大蒜办去皮、芋头去皮切块(不要放太多)

2

干贝和香菇都是干货，泡在同一个盆子里半小时就可以了，干贝香菇的水等等要加入佛跳墙里面增加香味

3

煮一锅水去烫大白菜到微软去土味

4

买来的干货笋片也是放入刚刚烫过大白菜的水煮一下下，这次我是买白色比较脆的那种，因为我婆婆会嫌外面买到的笋干有一种油味道，最好还是过水烫一下，但是老板有交代烫太久会不脆，适时即可，该烫的都烫完就可以清洗锅子，换炸的

5

起一个小锅里面放油去炸，先炸去皮过的大蒜，可以慢慢加油，大蒜炸到略金黄色后捞起，炸小鸟蛋，我觉得不要炸过头，因为我后来吃到别人家买的佛跳墙，一吃就知道是大锅大火老油去炸的鸟蛋，太老太硬了不好吃

6

芋头要嘛就最后丢，或者炸酥一点不会散掉，然后放1/4个芋头就好不要放整颗

7

然后卖干货的老板还教我，如果希望干贝更有深度更有味道，可以不要泡水，直接用电锅放个盘子里面倒一点绍兴酒去蒸干贝，使干贝发的时候充满酒味但又蒸馏掉酒气

8

最让我头痛的其实是这个栗子，因为查了很多网路食谱，放剥好的湿栗子是很甜，但是容易散，用干货比较香又比较好，可是....要泡水发的过程，还是有很多这种红色的硬膜在上面，看网路上建议是说要用牙签一个一个挑除，妈呀这像脑膜的东西要一个一个挑，挑完我都天亮了，google了好久栗子+干货，终于找到一个方式比较简单，就是拿个小锅煮水，先把干栗子都煮过一遍，它膨胀的过程，那个红色的硬膜就会掉落大部分

9

真的真的!!!!煮完就变成这样，又香又甜又有口感，湿的栗子没有这种粗粗的口感

10

开始炖，所有料先下一把的分量，放入刚刚的香菇干贝水与鸡高汤、乌醋1小匙、蠔油1大匙、酱油1小匙、冰糖一小匙，我还加了绍兴酒一小汤匙

11

可以先炖大锅，炖好在整理到小砂锅里

---